Come si verifica un'idea sulla salute, passo per passo — comprese le volte in cui ci siamo sbagliati.
Ogni voce parte da una convinzione diffusa, la mette alla prova sulla letteratura scientifica e racconta cosa e' venuto fuori. Non sono consigli: sono indagini, con le fonti in chiaro e gli errori dichiarati. 14 finora.
Il quantistico e il diabete — dove la fisica conta davvero e dove è una parola in prestitoLa meccanica quantistica c'entra qualcosa col diabete, o è solo una parola che vende?C'entra, e più di quanto pensassimo. Ma non dove la cercano i venditori — e la conseguenza pratica è l'opposto di quella che ti aspetti.La carne putrefa nell'intestino — l'accusa più antica, misurataÈ vero che la carne marcisce dentro di noi e ci avvelena lentamente?La putrefazione esiste davvero. Ma non è la carne a comandarla, e il danno vero passa da un'altra strada.Il terreno e il germe — la teoria pleomorfa, e cosa ne è rimastoÈ vero che i microbi non causano le malattie, e che conta solo il «terreno»?Il terreno esiste e oggi si misura. Ma non è quello che immaginavano, e i microbi non si trasformano l'uno nell'altro.Il dolce a fine pasto — e la trappola di leggerlo come un permessoÈ vero che il dessert alla fine del pasto è la combinazione peggiore?Sul momento no. Sulla quantità, tutto confermato.Comincia dalla verdura — l'unica regola sopravvissuta, e la più preziosaCambia davvero qualcosa mangiare le stesse cose in un ordine diverso?Confermata. E più forte di quanto immaginassero.Il melone va mangiato da solo — l'osservazione giusta, il rimedio rovesciatoPerché l'anguria "dà fastidio" più di altra frutta, e mangiarla da sola aiuta?Avevano visto giusto. Il rimedio è esattamente il contrario.Il latte va bevuto da solo — due osservazioni giuste, una spiegazione inesistenteÈ vero che il latte "avvolge" gli altri cibi e ne ostacola la digestione?Avevano ragione due volte. Ma non per il motivo che dicevano.Grassi e proteine insieme — la regola meglio riuscita, e perché non è un divietoDopo una pizza la glicemia sembra a posto. Poi cosa succede?Fenomeno reale, tempistica reale. Da divieto diventa un orologio.La frutta prima del pasto — e la volta che ci siamo sbagliatiMangiare la frutta a stomaco vuoto, prima del pasto, serve a qualcosa?Il gesto regge. Il motivo no.Da dove nascono le regole alimentari — tre origini, tre modi di sbagliarePerché certe regole tramandate contengono un fondo di verità e altre proprio no?L'origine di una regola predice quanto sbaglia.Mai amidi e proteine insieme — la regola cardine, e l'unico esperimento che l'ha testataPasta e carne, pane e formaggio: è vero che insieme si digeriscono male?Sensazione reale, chimica inventata, rimedio smentito.L'alcol — conclusione giusta, motivo sbagliato, bersaglio da correggerePerché l'alcol è un problema nel diabete, e quando lo è davvero?L'unica regola rimasta grave. Ma va letta al contrario di come è nata.Niente limone sulla pasta — la regola con la chimica giusta e il consiglio rovesciatoÈ vero che gli acidi bloccano la digestione degli amidi?Meccanismo corretto. Consiglio esattamente al contrario.La colazione di sola frutta — e la domanda posta al contrarioSi possono usare gli studi sul digiuno intermittente per giustificare una colazione di frutta invece che di uova?No. E rovesciando la domanda è venuto fuori il contrario di quello che speravamo.