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Carne e diabete
Red meat, dietary heme iron, and risk of type 2 diabetes: the involvement of advanced lipoxidation endproducts.
White DL, et al. · 2013
🌱 La lettura di LEO
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tocca anche ⚓ Peso del cibo
Revisione narrativa (sintesi meccanicistica; nessuna stima d'effetto aggregata)
La domandaPerche' proprio la carne LAVORATA porta il numero peggiore?
Cosa hanno trovatoRevisione degli studi di coorte e delle meta-analisi su ferro eme, carne rossa e rischio di diabete tipo 2. Suggeriscono che la carne rossa LAVORATA sia associata a rischio aumentato, mentre per alti consumi di carne rossa non lavorata l'aumento sia possibile ma piccolo. Gli autori sottolineano il paradosso storico — l'uomo ha sempre assunto grandi quantita' di ferro eme — e propongono come chiave di lettura i prodotti avanzati di glicazione e di LIPOPEROSSIDAZIONE presenti negli alimenti trasformati, e i meccanismi con cui le proteine modificate presenti nella carne rossa lavorata potrebbero interferire con la secrezione di insulina delle cellule delle isole pancreatiche.
Cosa significa per teRisponde alla domanda che i numeri lasciavano aperta: perche' i salumi e non la carne. L'ipotesi e' che non sia la carne in se' ma cio' che le succede durante la lavorazione — molecole modificate che arrivano fino alla cellula che produce insulina. E' un'ipotesi meccanicistica, non una prova; ma spiega bene perche' in ogni analisi la carne lavorata stia sempre un gradino sopra.
Abstract (in lingua originale)
There is growing evidence of disordered iron homeostasis in the diabetic condition, with links proposed between dietary iron intakes and both the risk of disease and the risk of complications of advanced disease. In the United States, Britain, and Canada, the largest dietary contributors of iron are cereals and cereal products and meat and meat products. This review discusses the findings of cohort studies and meta-analyses of heme iron and red meat intakes and the risk of type 2 diabetes. These suggest that processed red meat is associated with increased risk, with high intakes of red meat possibly also associated with a small increased risk. Historically, humans have relied on large quantities of heme iron and red meat in their diets, and therefore it is paradoxical that iron from meat sources should be associated with the risk of type 2 diabetes. A reason for this association may be drawn from studies of dietary advanced glycation and lipoxidation endproducts present in processed food and the mechanisms by which insulin output by pancreatic islet cells might be influenced by the protein modifications present in processed red meat.
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Come leggerlo: è uno studio scientifico peer-reviewed. Le evidenze aiutano a capire i trend, ma un singolo studio non è una prescrizione: parlane col tuo diabetologo prima di cambiare dieta o terapia.