Measurement of short-chain carbohydrates in common Australian vegetables and fruits by high-performance liquid chromatography (HPLC).
Muir JG, et al. · 2009
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Studio analitico di composizione (HPLC-ELSD su 45 verdure e 41 frutti)
La domanda
Quali cibi contengono davvero gli zuccheri che fermentano nel colon, e in che quantita'?
Cosa hanno trovato
E' il lavoro di riferimento che ha misurato i FODMAP — carboidrati a catena corta mal assorbiti dal tenue — in 45 verdure e 41 frutti con cromatografia liquida. La famiglia comprende lattosio, FRUTTOSIO IN ECCESSO RISPETTO AL GLUCOSIO, fruttani e fruttooligosaccaridi, galattooligosaccaridi e polioli (sorbitolo, mannitolo). Sorbitolo e/o mannitolo sono stati misurati in 18 verdure (0,09-2,96 g/100 g).
Cosa significa per te
E' da qui che viene la classificazione degli alimenti fermentabili. Serve a rispondere con dati, e non per sentito dire, alla domanda se certi frutti 'diano fastidio': alcuni ne hanno davvero molti di piu' di altri, e l'anguria e' fra i casi limite.
Abstract (in lingua originale)
Fermentable oligo-, di-, and monosaccharides and polyols (FODMAPs) are short-chain carbohydrates that can be poorly absorbed by the small intestine and may have a wide range of effects on gastrointestinal processes. FODMAPs include lactose, fructose in excess of glucose, fructans and fructooligosaccharides (FOS, nystose, kestose), galactooligosaccharides (GOS, raffinose, stachyose), and sugar polyols (sorbitol, mannitol). This paper describes an analytical approach based on HPLC with ELSD that quantifies the major FODMAPs in 45 vegetables and 41 fruits. Sorbitol and/or mannitol were measured in 18 vegetables (range = 0.09-2.96 g/100 g of fw), raffinose and/or stachyose in 7 vegetables (0.08-0.68 g/100 g of fw), and nystose and/or kestose in 19 vegetables (0.02-0.71 g/100 g of fw). Apple, pear, mango, clingstone peach, and watermelon all contained fructose in excess of glucose. Sorbitol was measured in 15 fruits (0.53-5.99 g/100 g of fw), mannitol was found in 2 fruits, and nystose or kestose was measured in 8 fruits. Understanding the importance of dietary FODMAPs will be greatly assisted by comprehensive food composition data.
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Come leggerlo: è uno studio scientifico peer-reviewed. Le evidenze aiutano a capire i trend, ma un singolo studio non è una prescrizione: parlane col tuo diabetologo prima di cambiare dieta o terapia.